עוגיות שמן זית עם גנאש שוקולד לבן ושמן זית של אפרת ליכטנשטט

לבצק:

• 280 גרם (2 כוסות) קמח לבן
• 110 גרם (1כוס) קמח שקדים
• 100 גרם אבקת סוכר
• 1/4 כפית מלח
• 1/2 כוס + כף (130 מ"ל) שמן זית לצ'ינו 
• 1 ביצה

לגנאש:

• 150 גרם שוקולד לבן קצוץ
• 75 גרם (1/3 כוס) שמנת מתוקה
• 1/4 כוס (60 מ"ל) שמן זית עדין (מומלץ לצ'ינו)

1. מתחילים מהכנת הגנאש שצריך להתקרר: שמים את השוקולד הקצוץ בקערה.
2. בקלחת קטנה מביאים את השמנת לסף רתיחה ומוזגים אותה על השוקולד, ממתינים כדקה ומערבבים היטב.
3. מוסיפים את השמן ומערבבים שוב, מעבירים את הגנאש לשקית זילוף בעלת צנתר עגול ומצננים במקרר כשעתיים, אם אתם מצננים זמן ארוך יותר, הוציאו את הגנאש מהמקרר חצי שעה לפני השימוש.
4. עבור העוגיות: שמים קמח, קמח שקדים, סוכר ומלח במעבד מזון ומערבבים קצרות. 
5. מוסיפים את השמן והביצה ומעבדים לבצק, אם הבצק נשאר פירורי נסו לתפוס ממנו גוש, אם הוא יכול להתאחד לכדור אז הוא מוכן, אם הוא עדיין מתפורר הוסיפו כף שמן.
6. מעבירים את הבצק הפירורי למשטח עבודה ולשים לכדור. מחלקים את הכדור ל- 2 חלקים ואת החלק הראשון שמים במרכז נייר אפייה. משטחים אותו מעט ומניחים עוד נייר אפייה מעליו, בעזרת מערוך מרדדים לעלה דק בעובי 2-3 מ"מ.
7. מצננים את הבצק במקרר (אפשר להיעזר בתבנית הפוכה או בקרש חיתוך גדול) כשעה.
8. חוזרים על הפעולה עם כדור הבצק השני.
9. כשהבצק קר קורצים ממנו עוגיות, כשלמחצית מהן קורצים גם חור במרכז.
10. אופים את העוגיות בתנור שחומם מראש ל- 160 מעלות כ- 9-11 דקות, שמרו על העוגיות היטב כי הן צריכות להישאר בהירות.
11. הרכבה: מפזרים אבקת סוכר דרך מסננת על כל העוגיות עם החור במרכז, כשהגנאש בטמפרטורה נוחה לזילוף מזלפים כפית על כל העוגייה וסוגרים בעוגייה עם חור.
12. שומרים בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר עד 3 ימים, ובקיץ במקרר.